{"id":71,"date":"2020-03-27T20:43:50","date_gmt":"2020-03-27T20:43:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nikas-corner.de\/?p=71"},"modified":"2020-04-20T13:46:06","modified_gmt":"2020-04-20T13:46:06","slug":"lieblingsbrot-vollkornbrot-mit-mohren-mais-und-nussen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikas-corner.de\/index.php\/2020\/03\/27\/lieblingsbrot-vollkornbrot-mit-mohren-mais-und-nussen\/","title":{"rendered":"Lieblingsbrot (Vollkornbrot mit M\u00f6hren, Mais und N\u00fcssen)"},"content":{"rendered":"\n

Zwei Dinge, die aktuell fast so schwer zu kriegen sind, wie Klopapier: Mehl und Hefe. Seit bestimmt 3 Wochen habe ich diese Produkte nicht mehr im Laden gesehen. Und das gerade jetzt, wo ich – Home Office und Social Distancing sei Dank – tats\u00e4chlich mal wieder etwas mehr Gelegenheit h\u00e4tte, zuhause zu backen. Ich habe aber Gl\u00fcck gehabt: als ich meine Vorr\u00e4te diese Woche sortiert habe, habe ich festgestellt, dass ich eine vergessene Packung mit 3 P\u00e4ckchen Trockenhefe besitze, die sogar noch haltbar ist. Ha! Da soll noch mal jemand behaupten, meine chaotische Ader h\u00e4tte nur Nachteile \ud83d\ude09 Mehl hatte ich gl\u00fccklicherweise eh noch zuhause, weil ich in letzter Zeit ehrlich gesagt ein bisschen faul war und mir oft (Schande auf mein Haupt!) lieber Fertigteig aus dem K\u00fchlregal gekauft habe, statt den Teig selber herstellen und – viel schlimmer – gleichm\u00e4\u00dfig ausrollen zu m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Teig ausrollen f\u00e4llt beim Brotbacken ja gl\u00fccklicherweise weg und damit nach Auffinden des Hefe-Schatzes auch jegliche Ausrede f\u00fcr mich, es nicht zu tun. Gestern habe ich mir also nach Ende des Home Office die Zeit genommen, mal wieder mein Lieblingsbrot zu backen. Es handelt sich dabei um ein wunderbar saftiges Sauerteigbrot, das mit Vollkornmehl gebacken wird und neben Haseln\u00fcssen auch Sonnenblumenkerne, M\u00f6hren-Raspeln und Maisk\u00f6rner enth\u00e4lt. Irgendwann in meiner Kindheit gab es so ein Brot beim B\u00e4cker um die Ecke und es war mein absolutes Lieblingsbrot. Zu meinem Leidwesen verschwand es irgendwann wieder aus dem Angebot und ich habe ihm damals lange hinterher getrauert, bis ich es irgendwann vergessen habe. Als ich dann vor etwa ein bis zwei Jahren mit meinen ersten Brotbackversuchen begonnen habe, fiel es mir pl\u00f6tzlich wieder ein. Damit war die Mission klar: ein Rezept finden, das meiner Erinnerung m\u00f6glichst nahe kommt. Naja, gefunden habe ich keins – daher wurde eine kleine Versuchsreihe (sehr klein – \u00fcberraschenderweise waren es nur 2 Tests, bis ich soweit zufrieden war) gestartet. Doch genug geschwafelt: Hier kommt das Rezept.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr 2 kleine Kastenformen<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Ja, ich geb’s zu – ich hab das Raspeln der M\u00f6hren und das Teigkneten dem Thermomix \u00fcberlassen. Man muss sich ja nicht \u00fcberanstrengen \ud83d\ude09<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
  • \n450g\n\tVollkornmehl\n\t<\/li>
  • \n1\n\tPackung Trockenhefe oder \u00bd W\u00fcrfel frische Hefe\n\t<\/li>
  • \n75g\n\tFl\u00fcssigsauerteig, alternativ Sauerteig-Extrakt als Trockenpulver\n\t<\/li>
  • \n1TL\n\tZucker\n\t<\/li>
  • \n2\n\tTL Salz\n\t<\/li>
  • \n30ml\n\tSonnenblumen\u00f6l\n\t<\/li>
  • \n275ml\n\tWasser\n\t<\/li>
  • \n100g\n\tHaselnusskerne\n\t<\/li>
  • \n1\n\tkleine Dose Mais\n\t<\/li>
  • \n2\n\tKarotten (ca. 150-200g)\n\t<\/li>
  • \n30g\n\tgesch\u00e4lte Sonnenblumenkerne\n<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n

    1.\nDie Karotten sch\u00e4len und klein hacken oder raspeln, den Mais\nabtropfen lassen. Die Haselnusskerne entweder grob zerkleinern oder\nam St\u00fcck verwenden.<\/p>\n\n\n\n

    2.\nIn einer Sch\u00fcssel Mehl, Hefe, Sauerteig, Zucker, Salz,\nSonnenblumen\u00f6l und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.\nAnschlie\u00dfend die N\u00fcsse, zerkleinerten Karotten, Maisk\u00f6rner und\nSonnenblumenkerne hinzuf\u00fcgen und nochmals kneten, bis alles gut\nvermischt ist.<\/p>\n\n\n\n

    3.\nDen Teig in die beiden gefetteten Kastenformen geben (alternativ:\neine gro\u00dfe Kastenform verwenden. Hinweis: in der gro\u00dfen Form\nverl\u00e4ngert sich die Backzeit um 5 – 10 Minuten) und den Teig\nabgedeckt gehen lassen, bis er etwa das doppelte Volumen erreicht\nhat. An einem warmen Ort sollte etwa eine Stunde ausreichen. \n<\/p>\n\n\n\n

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    Teigvolumen verdoppelt – ab in den Ofen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    4. Die Brote im auf 180\u00b0C vorgeheizten Ofen f\u00fcr 35-40 Minuten backen. Die Brote etwa 15 Minuten abk\u00fchlen lassen, anschlie\u00dfend vorsichtig aus den Kastenformen ausl\u00f6sen und vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, bevor das Brot angeschnitten wird.<\/p>\n\n\n\n

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    Sieht doch schon gut aus – und riecht noch besser \ud83d\ude42<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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    Yummi! Etwas h\u00fcbscher aussehen w\u00fcrde es \u00fcbrigens, wenn man das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Wasser einstreichen und mit Sesamk\u00f6rnern oder Mohn bestreuen w\u00fcrde.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Zur Info – Eine Scheibe aus der kleinen Kastenform mit einer Dicke von 1cm (ca. 25g) hat folgende N\u00e4hrwerte: 85kcal \/ 10.6g Kohlenhydrate (davon 0.4g Zucker, 1.8g Ballaststoffe) \/ 3.4g Fett \/ 3.4g Eiwei\u00df<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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